Grove grøntsager

Er du ekspert i grove grøntsager? Udover at smage godt, bidrager grøntsager også med livsvigtige vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

Grove grøntsager, som gulerødder, kål og broccoli, kan faktisk også hjælpe med at give dig mere energi, mere stabile blodsukre og føre til vægttab. Det viste projektet MaxVeg i 2012.

I en forsøgsperiode på 12 uger, spiste personer med type 2-diabetes dagligt 500 g grove grøntsager, og resultaterne var markante. Deltagerne fik mere stabilt blodsukker og opnåede vægttab – muligvis på grund af kostfibrenes evne til at forsinke mavetømningshastigheden.

Det kan altså nemt betale sig at have fokus på de grove grøntsager i kosten.

Hvordan får jeg flere grøntsager ind i kosten?

• Sørg for at få grøntsager i alle måltider og eventuelle mellemmåltider
• Tænk på grøntsagerne som hovedbestanddelen i måltidet og f.eks. kød og kartofler som tilbehør
• Tilsæt grøntsager i kødretter, f.eks. revet gulerod i en kødsovs
• Planlæg måltider, f.eks. med en ugeplan
• Variér mellem f.eks. rå salater, supper, lynstegte, ovnbagte og stuvede grøntsager, kompotter og syltede og fermenterede grøntsager
• Gør det nemt – f.eks. kan en rest af hvidkålssalaten fra aftensmaden også bruges til frokost dagen efter
• Tag hensyn til hvordan grøntsagerne opbevares, så de holder sig bedst. Frys ned, hvis du har overskydende og det er muligt.

Grøntsagerne i projektet

I forsøget var udvalget af grøntsager ret begrænset, da grøntsagerne i den ene gruppe skulle have særligt højt indhold af en række bioaktive stoffer, der typisk smager bittert. Det vil sige, at det var specielt dyrkede sorter af grøntsager, der ikke sælges i supermarkederne, som forsøgsdeltagerne fik udleveret hver uge.

Den anden grøntsagsgruppe fik samme slags grøntsager, men almindelige sorter.

Grøntsagerne var:

• spidskål
• hvidkål
• grønkål
• knoldselleri
• gulerødder (i flere farver)
• rødbeder
• rødkål (som bonusgrøntsager i små mængder).

Om opskrifterne til grøntsagsprojektet

Diabetesforeningen bidrog til projektet med en blanding af nye og eksisterende opskrifter fra bl.a. medlemsbladet og kogebøger. Disse blev suppleret med opskrifter udarbejdet af kok Per Mandrup.

Alle opskrifterne er justeret, så mængden af grøntsager er mindst 500 g om dagen. Det vil sige, at der typisk vil være flere grøntsager pr. person i MaxVeg-opskrifterne end i den oprindelige opskrift.

I 2020 udkom ”Kålkogebogen” med opskrifter og resultater fra forskningsprojektet.

Du kan se et udvalg af opskrifterne på denne side.