MIT DIABETESBLIV MEDLEM

Grønkålssalat med rugkerner

Fremgangsmåde

Kog rugkerner eller fuldkornsris efter anvisning på emballagen, og afkøl dem.

Fjern stokken fra grønkålen, og hak kålen meget fint.

Hæld kogende vand over bønnerne, og afkøl dem.

Skær æblet i tynde skiver.

Halver løget, og skær det i tynde strimler.

Varm olien op – den må ikke ryge – og tilsæt paprika, salt og mandler. Rist dem i et par min., så paprikaen har fordelt sig på mandlerne. Afkøl dem.

Bland alle ingredienser til marinaden.

Bland ris eller kerner sammen med grøntsager og salattern, og vend marinaden i. Del evt. salatternene, inden du vender dem i.

Hak mandlerne groft, og fordel dem over salaten lige inden servering.

Servering

Server salaten som frokostret – du kan evt. tilsætte en rest kylling.

Tip

Du får 100 g grønt.

Du kan købe rugkerner, som er klar til brug. Hæld evt. kogende vand over dem først.

  • Salat og tilbehør,Vegetar,Kolde retter
  • Pr. person: Energi 1625 kJ, Kulhydrat 44 g, Fedt 16 g, Kulhydrat pr. 100 g 20 g
  • 4 personer

Ingredienser

150 g rugkerner eller fuldkornsris

150 g friske grønkålsblade

150 g edamame bønner

1 æble (ca. 100 g)

1 rødløg (ca. 100 g)

1 tsk. olie

½ tsk. røget paprika

1 knivspids salt

50 g mandler

50 g salattern med højst 17 % fedt

 

Marinade

1½ spsk. olie

4 spsk. æbleeddike

2 tsk. honning

salt, peber

 

Fremgangsmåde

Kog rugkerner eller fuldkornsris efter anvisning på emballagen, og afkøl dem.

Fjern stokken fra grønkålen, og hak kålen meget fint.

Hæld kogende vand over bønnerne, og afkøl dem.

Skær æblet i tynde skiver.

Halver løget, og skær det i tynde strimler.

Varm olien op – den må ikke ryge – og tilsæt paprika, salt og mandler. Rist dem i et par min., så paprikaen har fordelt sig på mandlerne. Afkøl dem.

Bland alle ingredienser til marinaden.

Bland ris eller kerner sammen med grøntsager og salattern, og vend marinaden i. Del evt. salatternene, inden du vender dem i.

Hak mandlerne groft, og fordel dem over salaten lige inden servering.

Servering

Server salaten som frokostret – du kan evt. tilsætte en rest kylling.

Tip

Du får 100 g grønt.

Du kan købe rugkerner, som er klar til brug. Hæld evt. kogende vand over dem først.

Støt os

Hjælp os i vores arbejde med at forebygge diabetes, leve godt med diabetes og helbrede/forske i diabetes