Bønnesalat med pesto

Tilbehør, Salater, Kolde retter, Madpakker og pålæg

Bønnesalat med pesto

Ernæringsindhold

Næringsindhold pr. person

1800/430

kJ/kcal

Energi

19

g

Kulhydrat

26

g

Fedt

22

g

Protein

170

g

Frugt/grønt pr. person

6

g

Kulhydrat 100 g


Ingredienser

1 person

¼ dåse bønner, f.eks. black eye-bønner eller kidneybønner
100 g grønne bønner
1 forårsløg (ca. 20 g)
3-4 cherrytomater (ca. 50 g)
7 små kugler frisk mozzarellaost (ca. 50 g)


Marinade
1½ spsk. grøn pesto
1 spsk. citronsaft
1 spsk. vand


10 pistacienødder

Sådan gør du

Skyl og afdryp bønnerne. Kog de grønne bønner i letsaltet vand i 2 min. Afdryp og afkøl dem.

Snit forårsløget fint. Skær tomaterne i halve eller kvarte.

Pisk ingredienserne til marinaden sammen.

Hak pistacienødderne groft.

Kom ingredienserne i dit glas i denne rækkefølge: pesto, de to slags bønner, forårsløg, mozzarella, tomater og pistacienødder.

Luk glasset.

Servering

Server salaten som frokostret, evt. med fuldkornsbrød til.