Jordbær og rabarber

Her får du tips og opskrifter med jordbær og rabarber. Du får også en oversigt over kulhydrat i frugt og bær.

Jordbær og rabarber er klassikere i den danske sommer.

Her har vi samlet nogle tips og fem opskrifter på søde retter med mindre sukker og lækre salater til dig, der gerne vil nyde sommerens frugter.

Må jeg spise jordbær, når jeg har diabetes?

Det spørgsmål hører vores diætister tit, og ja, du må gerne spise jordbær, når du har diabetes - også selvom de er søde. Det handler om mængden du spiser.

5 fakta om jordbær

150 g jordbær indeholder 10 g kulhydrat
Danske jordbær er bedst og billigst, når de er i sæson fra juni til juli.
Du kan også bruge jordbær fra frost. De plukkes når de er helt modne og søde, og fryses hurtigt efter høst, så de bevarer en masse vitaminer og mineraler.
Jordbær har, ligesom bl.a. kirsebær og blåbær, et højt indhold af antioxidanten anthocyanin, der bl.a. kan forebygge hjerte-kar-sygdomme.
Som de fleste bær kan jordbær holde sig 2-3 dage i køleskabet. De er følsomme overfor stød og har bedst af at ligge i lag

Må jeg spise rabarber?

Ja, du må gerne spise rabarber, når du har diabetes.

6 skarpe om rabarber

330 g rabarber indeholder 10 g kulhydrat
Rabarber er i sæson april-juni og igen fra august-oktober
Rabarber er faktisk en grøntsag, men bruges ofte i det ”søde køkken”. På grund af den syrlige smag i rabarber, bruger man ofte sukker eller andet sødt i retter med rabarber. Du kan erstatte sukker/honning helt eller delvist med sødemiddel – se fx opskriften på rabarbercrumble længere nede på siden
Rabarber er en god kilde til A-, C- og K-vitamin og indeholder mange kostfibre: 4 gram fibre per 100 gram rabarber
Rabarber har et højt indhold af oxalsyre, og bør derfor tilberedes med varme før de spises, f.eks. ved at bage eller koge dem.
Rabarber kan holde sig i køleskab et par uger, eller kan fryses ned.