Grove grøntsager

Spiser du grove grøntsager? Så får du masser af næring, vitaminer og mineraler – og kan tilmed få et mere stabilt blodsukker.

Her får du tips til at få flere grove grøntsager i din mad. Nederst på siden har vi samlet en række opskrifter til dig med masser af groft grønt.

Grove grøntsager som gulerødder, kål og broccoli, kan hjælpe med at give dig mere energi, mere stabilt blodsukker og føre til vægttab. Det viste forskningsprojektet MaxVeg i 2012 – læs mere om forskningen længere nede på siden.

Desuden bidrager grove grøntsager også med vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

7 tips til flere grove grøntsager i din mad

Hvis du gerne vil have fordelene fra grove grøntsager, er her syv tips og tricks:

Du kan putte grøntsager i kødretter, fx revet gulerod i en kødsovs
Gør det nemt – resten af en hvidkålssalat fra aftensmaden sagtens bruges til frokost dagen efter
Variér mellem fx rå salater, supper, lynstegte, ovnbagte og stuvede grøntsager, kompotter og syltede og fermenterede grøntsager
Tag hensyn til hvordan grøntsagerne opbevares, så de holder sig bedst. Frys ned, hvis du har overskydende.
Sørg for at få grøntsager i alle måltider og eventuelle mellemmåltider
Tænk på grøntsagerne som hovedbestanddelen i måltidet og fx kød og kartofler som tilbehør
Planlæg dine måltider, fx med en ugeplan

Hvad er en grov grøntsag?

Grove grøntsager er fx:

Alle slags kål
Rodfrugter (knoldselleri, pastinak, gulerod, rødbede m.fl.)
Løg
Porre
Ærter
Grønne bønner

Grøntsagerne i MaxVeg projektet

I en periode på 12 uger, spiste personer med type 2-diabetes dagligt 500 g grove grøntsager, og resultaterne var markante. Deltagerne fik et mere stabilt blodsukker og opnåede vægttab.

Det skete formentlig fordi grove grøntsager er fulde af kostfibre, som gør dig mæt i længere tid og giver en ”fladere” blodsukkerstigning efter et måltid.

I MaxVeg-projektet var udvalget af grøntsager ret begrænset. Deltagere blev delt i to grupper. I den ene gruppe skulle have særligt højt indhold af en række bioaktive stoffer, der typisk smager bittert. Det vil sige, at det var specielt dyrkede sorter af grøntsager, der ikke sælges i supermarkederne, som forsøgsdeltagerne fik udleveret hver uge.

Den anden gruppe fik samme slags grøntsager, men almindelige sorter, som man selv kan købe.

Grøntsagerne var:

spidskål
hvidkål
grønkål
knoldselleri
gulerødder (i flere farver)
rødbeder
rødkål (som bonusgrøntsager i små mængder).

Prøv Diabetesforeningens opskrifter fra MaxVeg-projektet

Diabetesforeningen bidrog til projektet med en blanding af nye og eksisterende opskrifter fra bl.a. medlemsbladet og kogebøger. Disse blev suppleret med opskrifter udarbejdet af kok Per Mandrup.

Alle opskrifterne er justeret, så mængden af grøntsager er mindst 500 g om dagen.

Opskrifterne er samlet i ”Kålkogebogen”, hvor du også kan læse flere indsigter fra forskningsprojektet.

Du kan også prøve et udvalg af opskrifterne nedenfor.